La carne paraguaya: de la incipiencia a un producto con potencial clase A
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El proceso de producción cárnica nacional adoptó herramientas genéticas hace aproximadamente dos décadas para buscar ampliar la cantidad y calidad de la oferta exportable de proteína roja paraguaya. Detrás de la soja, la carne es el producto de exportación más importante de Paraguay, tan solo en el 2018 los envíos de carne bovina alcanzaron un valor de US$ 1.102 millones y representaron el 15,45% del total de los productos exportados. El crecimiento es categórico. En el 2000 las exportaciones de carne vacuna apenas alcanzaban los US$ 85 millones y ocupaban solamente el 6,9% de las exportaciones totales, pero en los años posteriores, gracias al boom de los commodities (2000-2014), el sector cárnico paraguayo vivió cambios sorprendentes. Según la propietaria de la ganadera Viradolce y expresidenta de la Cámara Paraguaya de la Carne (CPC), Maris Llorens, la mayor demanda de carne de calidad hizo que las ganaderas paraguayas empiecen a investigar sobre genética para aplicarlas en el sector, lo cual logró que la calidad de la carne paraguaya se acerque al nivel de la producción argentina, que es considerada la mejor del mundo. Otro punto de referencia de los avances en la calidad productiva es la presencia de Paraguay en segmentos especiales, como lo comunicó el actual presidente de la CPC, Luis Pettengill, quien manifestó que a inicios de junio de este año ya iniciaron la faena kosher para clientes israelíes.
Probablemente la herramienta que más sirvió a toda la cadena cárnica fue la técnica de fertilización in vitro (FIV), la cual permite producir una gran cantidad de terneros a partir de donantes. Con la FIV como sistema de reproducción asistida prácticamente se logra una similitud a la concepción natural y ella consiste en realizar el proceso de fecundación fuera del tracto genital de la vaca, con unos plásticos descartables. Al unir los óvulos y los espermatozoides se generan los embriones que luego son transferidos a una hembra receptora para que se dé la gestación y posterior nacimiento. El directivo de la Asociación Rural del Paraguay (ARP), Darío Baumgarten mencionó que el uso de herramientas genéticas no solamente mejoran la productividad y eficiencia de la ganadería, también colaboran enormemente para dar un salto cuantitativo de la calidad del ganado. “En 12 años logramos un cambio radical del tipo de animal que producimos, empezamos a utilizar semen congelado en hielo seco para las inseminaciones y luego empleamos el nitrógeno líquido”, recordó. Otros avances que consiguieron los ganaderos con la mayor tecnologización fueron la superovulación de las vacas, la posibilidad de aspiración de óvulos para producción de embriones de transferencia y por último la importación de embriones, gracias a la FIV. El crecimiento en el manejo de la genética dentro del sector pecuario en Paraguay es tan llamativo hasta el punto en el que se cuenta con tecnología para testear semen y determinar su uso, es decir, hoy es posible conformar un tambo si se lo desea, puesto que el ganadero puede saber de qué sexo será el animal producido de la inseminación. “De 150.000 tenedores de ganado, 100.000 son pequeños productores, de los cuales un gran porcentaje utiliza herramientas de inseminación a tiempo fijo que permiten intervenir hasta 300 vacas por día”, reveló Baumgarten.
Según el directivo, para el 2019 el 30% de los animales que se faenan en frigoríficos de exportación corresponden al segmento premium, por lo que se podría afirmar que la cadena carnica paraguaya tiene consolidada la calidad gourmet. Todo este proceso de cambio en la producción pecuaria es materializado en el reconocimiento de Paraguay como productor de carne de calidad por la cuota Hilton de la Unión Europa, que es prácticamente una certificación de referencia para los demás mercados del mundo. Con la cuota Hilton europea, Paraguay tiene actualmente un cupo preferencial de 1.000 toneladas anuales para cortes vacunos de alta calidad, de los que al menos el 50% deben ser de raza europea. Las principales exportaciones premium de Paraguay corresponden a cortes como el lomo, tapa cuadril y nalga, carne que es requerida por los mercados chileno, ruso, israelí, uruguayo y brasileño. En el caso israelí, la novedad es que la cadena productiva nacional está adecuándose a la demanda kosher, que parece tener una proyección muy importante. “Si miramos el año 2000, donde no figuramos en ningún tipo de estadísticas internacionales y nos fijamos en el lugar en el que ahora estamos parados se vuelve increíble el tamaño de nuestro crecimiento. El sector cárnico paraguayo hoy está entre los 10 países que más carne exportan a nivel mundial”, exclamó Baumgarten. Ganadería 2.0 A futuro, toda la cadena de producción cárnica nacional es consciente de los nuevos desafíos. Para Baumgarten, conseguir nuevas certificaciones de calidad, avanzar en la trazabilidad y la tipificación de la carne son puntos clave para que Paraguay haga de su proteína roja una marca país. “Si es que nos concentramos en estos puntos lograremos que el 50% de la producción de animales sea categorizada como premium y comercializamos la carne a valores de los mercados más selectivos”, complementó. Es más que importante comprender que el sector pecuario, industrial y comercial tienen fijado a mediano plazo la creación del Instituto Paraguayo de la Carne (IPC) para articular acciones direccionadas a consolidar la trazabilidad y tipificación de la carne, que si bien se lograron avances gracias a las gestiones de Senacsa, aún no es suficiente para que los clientes y posibles clientes de Paraguay tengan más garantías de calidad. El perfil que tendría el IPC sería similar al que poseen entidades como el Instituto de la Promoción de la Vacuna Argentina (IPVA), donde especialistas altamente cualificados analizan cuáles son los mercados más favorables, generan datos, organizan misiones empresariales para que potenciales clientes conozcan más de la oferta exportable y otro tipo de labores que en Paraguay se realizan actualmente de forma poco organizada y descentralizada. Lo alentador es que parece haber una especie de consenso en que hay que apurar la creación del IPC para que toda la cadena de producción de carne siga siendo un valuarte de la economía nacional. Otro factor alentador para el rubro cárnico es que desde el año pasado empezó a funcionar una iniciativa de cooperación entre el Estado, el sector privado y el Banco Mundial basada en la aplicación de un software blockchain para verificar el ciclo reproductivo animal, el proceso de producción a partir del productor y cómo llega la carne hasta el consumidor final. Según información oficial de la ARP, el sistema de blockchain mejorará progresivamente la competitividad del sector e incorporará variables socio-ambientales como valor agregado para los mercados internacionales. Horizonte para la industria Los principales desafíos que tiene la industria cárnica es consolidarse como un país exportador de calidad e ingresar a los mejores mercados del mundo. Paraguay ya hizo historia al concretar envíos de animales vivos de alta genética -gracias a los instrumentos de innovación- a países como Ecuador y Bolivia, dando de esa manera un paso para diversificar una oferta exportadora conformada principalmente por commodities. Hay que seguir esta senda, aparte de fortalecer la cantidad de faena para que nuestro mercado sea visto como uno con alto contenido de valor. Por el momento continuamos con una tasa de faena inferior al 20% del hato ganadero, mientras Uruguay se mantiene en 19% y Argentina en 22%, teniendo en cuenta el prestigio de la carne de estos dos competidores directos. Finalmente, el ingreso a los principales mercados del mundo, como el estadounidense, el japonés, el surcoreano y el chino deben volverse una realidad. Para este año se estimaba realizar los primeros envíos a EEUU y cerrar negociaciones con Turquía, Japón y Corea, todas ellas acciones que, de concretarse, nos generarían mejores ingresos por los volúmenes y los precios de exportación. En resumen
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Fuentes Entrevista a personal a Darío Baumgarten de la ARP
http://www.perulactea.com/2014/12/10/fecundacion-in-vitro-en-bovinos/ https://www.5dias.com.py/2016/05/el-paraguay-exporta-tecnologa-y-gentica-a-travs-de-su-carne/ |
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